腊肉是广东, 湖南,四川当地制作肉食的一种方法,这三个地区气候炎热,尤其是在夏季,生肉不容易保存,所以当地人民便创造出了腊肉的制作方法,这样就能让肉长久的保存下来。
腊肉的腌制方法中有用烟熏的过程,把腊肉熏干,这就形成了腊肉独特的风味。腊肉的腌制方法教程:
1.买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌;
2.把盐炒热;
3.用盐把肉擦拭一遍;
4.在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时;
5.把肉放在一个盆里,先加入大半碗生抽,两勺左右的老抽;
6.加入一勺白糖,40克左右的白酒;
7.用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
8.12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干,12个小时左右;
9.12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里,把肉再用调料抹一遍;
10.把八角,桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
11.准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;
12.放入蒜泥和生姜末,抓匀后再腌制12个小时左右;
13.12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干,最好是一个礼拜后开始食用;
腌肉的腌制方法中,调料可以自行掌握,比如喜欢辣口味的可以放点辣椒,不喜欢辣口味的放盐就可以了,此外可以适当放一些减少硝酸亚盐的调料,如大蒜,维生素C或是生姜。此外老抽不能放得太多,否则腊肉会发黑不好看。
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